ABNT NBR 14518

A norma ABNT NBR 14518 - estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental.

Quando se trata do sistema de exaustão da sua cozinha comercial, é fácil esquecer que ele fica sujo. O fato de você não ver algo não significa que ele não exista. O sistema capta e remove o ar com impurezas do ambiente por meio de um agrupamento de equipamentos específicos. Os dutos acumulam gordura e esse acúmulo pode ser considerável, a gordura se condensa na parede do duto no estado de vapor e é proveniente do processo de cocção. Esta gordura pode se inflamar por acidente e neste caso o exaustor deve continuar trabalhando para fazer a exaustão da fumaça do incêndio no interior dos dutos. Na verdade, a falta de cuidado pode até se tornar perigosa com riscos de incêndio. É por isso que a limpeza e manutenção regular desta parte da sua cozinha comercial é uma exigência legal, que além de expor os usuários do ambiente ao risco, pode acarretar multas pelo órgão de vigilância.

É recomendado que a limpeza das coifas e dutos sejam feitas a cada 3 meses.

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